Mayday 34°35'S 150°36'E

Tämä ohje tarttui korvaan pari vuotta sitten herkkukaupassa, jossa asiakas oli ostamassa parmankinkkua paistin peitteeksi. Muistelen, että Jamie Oliverin nimi mainittiin, mutta yksityiskohdat ovat epäilemättä matkan varrella muuttuneet.

Turvauduin ohjeeseen pääsiäissunnuntaina, kun teki mieli syödä hienommin, vaikka pöydän ääressä ei muita ollutkaan. Puolen kilon paistia en muuten lähtisi kokonaisena uunissa kypsentämään, mutta tällä reseptillä se ei kuivu korpuksi vaan säilyy ihanan mehevänä. Samalla tavalla voi toki yhtä hyvin kypsentää suuren paistin isommalle porukalle. Parmankinkku antaa paistiin suolaisuutta ja yrtit mukavasti makua. Kastiketta ei välttämättä tarvita, mutta punaviinikastike sopii toki kaveriksi paremmin kuin hyvin. Raaka-aineet ovat kalliinpuoleisia, mutta juhlava on lopputuloskin.

Tarvitaan:
puolen kilon kimpale naudan paistia
n. 10 ohutta siivua parmankinkkua
reilusti tuoreita yrttejä (esim. persiljaa, basilikaa, oreganoa, salviaa, timjamia)

Näin toimitaan:
Pyyhi paisti puhtaaksi. Halutessasi hiero suolalla ja mustapippurilla. Silppua yrtit ja pyörittele paisti yrttisilpussa niin että se on kauttaaltaan yrttien peitossa. Yrtteinä tällä kertaa basilikaa, persiljaa, salviaa ja oreganoa.

Kääri parmankinkun viipaleet paistin ympärille. Sido paketiksi (esimerkiksi kuumassa vedessä kutistetulla kalastajalangalla).

Paista uunipannulla 200 asteessa puolisen tuntia (riippuu uunin äkäisyydestä, meidän hirviökiertoilmauunissamme 180 astetta ja puoli tuntia riittivät medium-lopputulokseen). Perunat syntyvät samalla - esikiehautin kuorineen lohkotut perunat vedessä ja viimeistelin ne uunissa paistin vieressä.

Ota paisti uunista ja kääri folioon 'lepäämään' kymmeneksi minuutiksi ja valmista sillä aikaa lisäkkeeksi vaikka rakuunaporkkanoita (kiehauta babyporkkanat tai porkkananpalat vedessä niin että jäävät rapeiksi, lisää voita ja tuoretta tai kuivattua rakuunaa).

Sooloillallisellani avasin seuralaiseksi pullon Huntingtonin viinitilan Cabernet Sauvignon Special Reserveä (2002, Mudgeen alueelta). Puolet paistista jäi seuraavaan iltaan - en jaksanut lämmitellä vaan kiehuttelin lihaliemestä, sipulista, yrteistä ja samaisesta punaviinistä kastikkeen, siivilöin, lisäsin vähän voita ja liruttelin lihan päälle.

***

This recipe was overheard in a deli a few years ago - I think it comes originally from Jamie Oliver, but I doubt he'd recognize it any more. In any case it is a perfect way to cook a small amound of meat without drying it up - works equally well for a bigger piece of course.

Instructions for a festive meal for one or two:

500 gms of beef fillet
fresh herbs (flat leaf parsley, basil, oregano, sage, thyme - whatever you have)
10 thin slices of parma ham (prosciutto)

Cover meat with finely chopped herbs (you can rub it with salt and pepper first if you wish), wrap in prosciutto, tie into a neat parcel. Put in the oven for about 1/2 hour in about 200 degrees (depending on your oven, in our rather aggressive fan-driven oven 30 minutes in 180 degrees gave a nice medium result). Let the meat rest wrapped in foil for about 10 minutes before serving.

Serve with (for instance) potato wedges and tarragon carrots (boil carrots until al dente, add some butter and fresh or dried tarragon). For my solitary Easter Sunday meal, I opened a bottle of Huntington Cab Sav Special Reserve 2002 (from Mudgee). It worked a treat with the meat.